मंगलवार, 13 जनवरी 2015

गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa)

शीतकाल का एक अत्यन्त लोकप्रिय व्यंजन है गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa)

यहा पर हम बता रहे हैं गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) बनाने का तरीका

सामग्री (Ingredients) -

गाजर - 1 कि.ग्रा.
मलाईदार दूध - 4 कप
देसी घी - 4 चम्मच
शक्कर - 250 ग्रा.
शक्कर - 250 ग्रा.
इलायची - 5-6  (पिसी हुई)
काजू - आधा कप
बादाम - आधा कप  (कतरे हुए)
किशमिश - आधा कप
केसर - चुटकी भर

विधि
  • गाजर को साफ पानी से धोकर छील लें।
  • छिले हुए गाजर को कद्दूकस कर लें।
  • कद्दूकस किये हुए गाजर को एक कड़ाही में रखकर उसमें मलाईदार दूध को डाल कर मिक्स कर लें।
  • कड़ाही को धीमी से मध्यम आँच पर रखकर गाजर व दूध के मिश्रण को इतना पकायें कि धीरे धीरे दूध सूखने लगे। पकाते समय मिक्सचर को बार बार चलाते रहें और कड़ाही के किनारे जमने वाले दूध को खरोंच कर मिक्सचर में मिलाते रहें।
  • जब मिक्सचर का चौथाई हिस्सा सूख चुके तो उसमें देसी घी को डाल दें।
  • घी के अच्छी तरह से मिल जाने पर शक्कर और इलायची पाउडर को डाल कर मिला लें।
  • जब दूध पूरी तरह से सूख जाए तो काजू, बादाम, किशमिश और केसर डाल अच्छी तरह से मिला लें।
  • एक दो मिनट के बाद कड़ाही आँच से उतार लें।
तैयार है आपका गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa)!

घर में बनायें चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)

चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) भारत का एक अत्यन्त लोकप्रिय भोजन है। चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) बनाने की विधि न जानने के कारण अधिकतर लोग रेस्टॉरेंट में जाकर ही इसका मजा ले पाते हैं।

यहाँ पर हम बता रहे हैं घर में ही चिकन बिरयानी (Chicken Biryani) बनाने का तरीका

सामग्री (Ingredients) -

चिकन - 500 ग्राम
चावल - 500 ग्राम
घी या तेल - 2 कप
प्याज - 4 मध्यम आकार के (पीसकर पेस्ट बनाया हुआ या बारीक कतरे हुए)
टमाटर - 4 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
दही - 150 ग्राम
लहसुन पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
अदरक पेस्ट - 2 बड़े चम्मच
केवड़ा - 1 चम्मच
धनिया पत्ती - 1 कप (बारीक कटे हुए)
खाने का पीला रंग  - 1 चुटकी
पुदीना पत्ती - ½ कप (बारीक कटे हुए)
नमक - स्वादानुसार
बिरयानी मसाला - 45 ग्राम

विधि
  • पैन में घी या तेल गरम करके प्याज डालें और जरा सा नमक डालकर उसे सुनहरा होते तक भूनें। नमक डले होने के कारण प्याज जल्दी भुनेंगे और क्रिस्पी भी हो जायेंगे।
  • भुने हुए सुनहरे प्याज को निकाल कर एक अलग बर्तन में अलग रख दें।
  • अब पैन में चिकन डाल कर तलें।
  • चिकन के अच्छी तरह से तल जाने पर उसे ढँक कर धीमी आँच में पकने दें।
  • बीच बीच में ढकना हटाकर चलाते भी रहें, चिकन पानी छोड़ता है इसलिए पानी डालने की आवश्यकता नहीं पड़ती। पर यदि आपको लगे कि पकने के लिए पानी कम है तो पानी के छींटे डालें।
  • इस बीच चावल को साफ पानी से धोकर लगभग 12 ग्लास पानी और स्वादानुसार नमक डालकर, चिकन पकने तक, भीगने के लिए रख दें।
  • चिकन के नर्म हो जाने पर टमाटर, अदरक, लहसुन, दही और बिरयानी मसाला डालकर कुछ और देर तक पकायें।
  • जब चिकन हड्डी छोड़ने लगे तो
  • चावल के बर्तन को आँच पर चढ़ा दें और चावल उबलने दें।
  • चावल अधपका हो जाने पर आँच से उतार लें और सारा पानी निथार कर अलग कर दें।
  • चावल को बिना ढके अलग रख दें ताकि चावल का सारा भाप बाहर निकल आए। किसी परात में चावल को फैला कर रखें तो अधिक अच्छा होगा क्योंकि ऐसा करने से चावल का पूरा भाफ निकल जाता है।
  • अब एक गंजी में आधे चिकन को तले पर फैलाते हुए रखें ताकि चिकन का परत बन जाए।
  • चिकन के परत पर आधे चावल को परत बनाते हुए डालें ताकि पूरा चिकन चावल से ढँक जाए।
  • चावल के इस परत पर भुने हुए प्याज, धनिया, पुदीना पत्ती और केवड़ा के आधे हिस्से को फैलाते हुए डालें, साथ ही आधी चुटकी खाने का पीला रंग भी फैलाते हुए डाल दें।
  • अब चावल के परत पर फिर से पहले की तरह बचे हुए चिकन का परत और उसके ऊपर बचे हुए चावल का परत बना कर बाकी  भुने हुए प्याज, धनिया, पुदीना पत्ती और केवड़ा के आधे हिस्से को फैलाते हुए डालें, साथ ही आधी चुटकी खाने का पीला रंग भी फैलाते हुए डाल दें और आधी चुटकी खाने का पीला रंग छिड़क दें।
  • धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ।
तैयार है चिकन बिरयानी (Chicken Biryani)!

रविवार, 11 जनवरी 2015

कड़ाही पनीर (Kadai Paneer)

 पनीर (Paneer) भारत में अत्यन्त लोकप्रिय है तथा इसके अनेक प्रकार के व्यंजन बनाये जाते हैं।

यहाँ पर प्रस्तुत है कड़ाही पनीर (Kadai Paneer) बनाने का तरीका

सामग्री (Ingredients) -

पनीर - 300 ग्राम (चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
तेल - 6 चम्मच
जीरा - 1½ चम्मच
प्याज - 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए)
हरी मिर्च - 3-4 (चाकू से चीरा लगाये हुए)
शिमला मिर्च - 2 (लंबे टुकड़ों में कटे हुए)
लहसुन -4 कली (पीसकर पेस्ट बनाया हुआ या बारीक कतरे हुए)
अदरक - 1 इंच का टुकड़ा (पीसकर पेस्ट बनाया हुआ या बारीक कतरे हुए)
टमाटर -4 (बारीक कटे हुए)
हल्दी पाउडर - ½ चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ चम्मच
धनिया पाउडर - 1½ चम्मच
जीरा पाउडर - ½ चम्मच
गरम मसाला - 1 चम्मच

विधि
  • पैन में तेल गरम करके जीरा तड़कायें।
  • जीरा के तड़क जाने पर हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डाल दें।
  • हरी मिर्च डाल कर आधा नरम होने तक भूनें।
  • प्याज डालकर हल्का भूरा होने तक भूनें।
  • अदरक तथा लहसुन डालकर भूनें।
  • मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो टमाटर डाल दें और थोड़ा पानी डालकर टमाटर गलने तक पकायें।
  • अन्त में शिमला मिर्च और पनीर डालकर पानी के छींटे देते हुए 3-4 मिनट तक पकायें।
  • गरम मसाला डाल कर एक मिनट बाद आँच से उतार लें।
तैयार हो गया आपका कड़ाही पनीर (Kadai Paneer)!

आलू मेथी की सब्जी (Aloo Methi vegetable recipe)


ठंड का मौसम आने साथ ही साथ बाजार में हरी मेथी भी आनी शुरू हो जाती है। आलू मेथी की सब्जी (Aloo Methi vegetable) एक अत्यन्त स्वादिष्ट होती है जिस प्रायः सभी पसंद करते हैं।

आलू मेथी की सब्जी (Aloo Methi vegetable) का तरीका

सामग्री (Ingredients) -


हरी मेथी की भाजी - 250 ग्राम
आलू - 3-4 मध्यम आकार के
सरसों का तेल - 2 चम्मच
हींग - 1 चुटकी
जीरा - ¼ चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ चम्मच
धनिया पाउडर - ½ चम्मच
हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर - ¼ चम्मच या आपकी रुचि के अनुसार
नमक - स्वादानुसार

विधि
  • मेथी की पत्तियों को तोड़कर डंठल अलग कर लें और साफ पानी से अच्छी तरह से धोकर तथा पानी को निचोड़ कर तथा बारीक काट कर अलग रख दें।
  • आलू को अच्छी तरह से धोकर छिलके निकाल लें और उन्हें टुकड़ों में काट लें।
  • कड़ाही में तेल गरम करके आलू को इतना तलें कि आलू की परत सुनहरा दिखाई देने लगे।
  • आलू तल जाने के बाद उसे कड़ाही से निकाल कर अलग रख दें।
  • सरसों के तेल को पैन में गरम करें।
  • तेल गरम हो जाने पर हींग डाल कर जीरा तड़कायें और जीरा तड़क जाने पर हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, तथा लाल मिर्च डाल दें।
  • हरी मिर्च डाल कर कुछ देर तक पकने दें ताकि हरी मिर्च नरम हो जाए।
  • आलू डालकर चलायें ताकि आलू मसालों के साथ मिक्स हो जाये।
  • थोड़ा सा पानी डालकर ढँक दें तथा आँच को मध्यम कर दें। लगभग 5 मिनट तक पकने दें।
  • अब ढकना हटाकर एक बार सब्जी को चलायें। मेथी की पत्तियाँ तथा नमक डाल दें। थोड़ा सा पानी डालकर चलायें ‌और फिर से ढँक कर लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच में पकने दें।
लीजिए तैयार हैं आलू मेथी की सब्जी (Aloo Methi vegetable)!

खीर (Kheer)


भारत में तीज-त्यौहारों तथा खीर (Kheer) के बीच एक गहरा सम्बन्ध है। माना जाता है आज से लगभग 2000 साल पहले जगन्नाथ पुरी के मन्दिर में पहली बार खीर (Kheer) बनाया गया था।

खीर (Kheer) बनाने का तरीका -

सामग्री - (Ingredients)

आपकी पसंद का चावल - 60 ग्राम (वैसे अधिकतर लोगों की पसन्द बासमती चावल ही होता है।)
दूध - 1 कि.ग्रा. (बगैर मलाई निकाली हुई)
देशी घी-1 टेबल स्पून
काजू - 1 टेबल स्पून (टुकड़े किये हुए)
किशमिश - 1 टेबल स्पून (हल्के तले हुए)
बादाम - 1 टेबल स्पून (कतरे हुए)
मखाने - आधा कप (कटे हुए)
इलाइची - 4-5(छील कर पिसा हुआ)
केसर - चुटकी भर
शक्कर- 100 ग्राम

विधि
  • चावल को धोकर देशी घी में हल्का तल लें।
  • मोटे तले वाली गंजी में दूध गरम करें।
  • उबाल आने पर भुने हुए चावल डाल दें।
  • दूध को चमचे से चलायें और उबाल आने पर गैस धीमी कर दें।
  • थोड़ी थोड़ी देर में चलाते रहें ताकि खीर तले में लगे नहीं।
  • चावल मुलायम हो जाने पर काजू, किशमिश, बादाम और मखाने डाल दें।
  • पूरी चावल और मेवों के पक जाने पर शक्कर, केसर और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलायें।
तैयार हो गई खीर (Kheer)!

नारियल चटनी (Coconut or Narial Chutney)

इडली, दोसा के साथ नारियल चटनी (Coconut or Narial Chutney) का होना तो एक आम बात है पर साधारण खाने में भी नारियल चटनी (Coconut or Narial Chutney) बहुत अच्छी लगती है।

नारियल चटनी (Coconut or Narial Chutney) बनाने का तरीका

सामग्री (Ingredients) -

कच्चा नारियल - आधा
हरा धनिया - आधा कप (मोटा काट हुआ)
हरी मिर्च - 2
सूखी इमली - 1
तेल - 1 टेबल स्पून
राई - 1 छोटी चम्मच
करी पत्ता - 6-8
खड़ी लाल मिर्च - 2
नमक - स्वादानुसार

विधि
  • इमली को एक कटोरी पानी में आधे घंटे तक भीगने दें। भीग जाने पर पानी निथारकर इमली का गूदा निकाल लें।
  • कच्चे नारियल को कठोर छिलके अलग करके धो लें तथा छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
  • नारियल, हरा धनियां, हरी मिर्च, नमक और जरा सा पानी मिलाकर मिक्सी में बारीक पीस लें और मिक्सी से निकाल कर किसी बर्तन रखकर उसमें इमली का गूदा अच्छी तरह से मिला दें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो पतला करने के लिए अपने हिसाब से पानी मिला दें।
  • छोटी कड़ाही में तेल डाल कर गरम करें। तेल में राई डालकर कड़का लें। राई के कड़क जाने पर करी पत्ता और खड़ी लाल मिर्च डाल कर भूनें और गैस बन्द कर दें।
  • राई के तड़के को चटनी में डालकर अच्छी तरह से मिला दें।
तैयार हो गई आपकी नारियल चटनी (Coconut or Narial Chutney)!

चिकन को मेरिनेट कैसे करें (How to Marinate chicken in Hindi)

अगर आप चिकन आइटम्स के शौकीन हैं और आप चिकन को अपने घर में ही बनाना चाहते हैं तो, सर्वोत्तम और स्वादिष्ट चिकन व्यंजन बनाने के लिए, आपको चिकन को मेरिनेट करने का तरीका जानना (How to Marinate chicken) भी जरूरी है।

तो हम यहाँ पर बता रहे हैं चिकन को मेरिनेट का तरीका (How to Marinate chicken)

चिकन को मेरिनेट (Marinate chicken) करने का आधारभूत वस्तु है दही (yogurt)। हमारे देश भारत में सदियों से चिकन को मेरिनेट (Marinate chicken) करने के लिए चिकन कोदही (yogurt) में लपेट कर कई घंटों तक रखने की परम्परा चली आ रही है। दही में विद्यमान अम्ल चिकन को नरम करता है।

चिकन को मेरिनेट करने के लिए सामग्री (Ingredients) -

चिकन के टुकड़े - 1 कि.ग्रा.
मोटा गाढ़ा दही - 1 कप
नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच
बारीक किसा हुआ अदरक - एक इंच टुकड़ा
बारीक किसा हुआ लहसुन - 5-6 कली
लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच
हल्दी पाउडर - ½ चम्मच
गरम मसाला - ½ चम्मच
घी या मक्खन - 2 चम्मच
चिकन मसाला - 2 से 3 चम्मच
पिसी हुई कसूरी मेथी - 2 चम्मच
खाने का लाल रंग या जलेबी रंग - 1 चम्मच (यदि चाहें तो)
नमक - स्वादानुसार                                                                                                                                        

विधि
  • चिकन से चमड़ी निकाल कर साफ पानी से अच्छी तरह से धो लें।
  • तेज चाकू से चिकन के टुकड़ों को चीरा लगायें या गोदें ताकि मसाले उसके भीतर अंदर तक जा सकें।
  • जिस बर्तन में चिकन के टुकड़े रखे हैं, उसे तिरछा करके पानी को पूरी तरह से निथार लें।
  • एक दूसरी बर्तन में चिकन को छोड़कर ऊपर बताई गई सारी सामग्री को डाल कर अच्छी तरह से मिला लें। इस प्रकार से एक सारी सामग्री मिलकर एक पेस्ट बन जायेगा।
  • इस पेस्ट को चिकन में डाल कर अच्छी प्रकार से मिलायें ताकि पेस्ट चिकन के सभी टुकड़ों को लपेट ले।
  • अब चिकन को ढँक कर फ्रिज के भीतर 2 से 10 घंटे तक रखा रहने दें। जितनी अधिक देर तक चिकन फ्रिज में रहेगा उतना ही अधिक मेरिनेट होगा।
तो अब तैयार है आपका मेरिनेटेड चिकन (Marinated Chicken)! पकाने के पहले इसे रूम टेम्परेचर में आने तक रखे रहने दें।